Agneau de Sept Heures à la Chartres

Ingrédients  (6 personnes)

Gigot ou épaule d’agneau
50 cl de vin rouge  
1 Bière Eurélienne (33 cl)  
2 carottes
1 oignon
1 poireau
25 cl de fond de veau
Thym, laurier  
Gros sel et poivre en grain
 
Pour la sauce  
35 cl de fond de veau
15 cl de crème liquide
Estragon  
 

Recette

Faire dorer l’épaule ou le gigot dans une grande sauteuse avec du beurre et de l’huile, d’un côté puis de l’autre (5 minutes par face).
Dans une cocotte, verser le vin rouge, la bière. Ajouter le fond de veau, les carottes, l’oignon et le poireau découpés, le thym et le laurier. Saler, poivrer.
Déposer l’épaule ou le gigot dans la cocotte et couvrir d’eau jusqu’à 2 cm au dessus du morceau de viande. Cuire à feu doux pendant 7 heures (ou cuisson au four à 105°).
 
Pour la sauce, faire réduire le fond de veau puis ajouter la crème fraîche.
Faire réduire de nouveau jusqu’à consistante. Ajouter l’estragon haché très fin.
 
Après 7 heures de cuisson, la viande se détache de l’os. La retirer du bouillon de cuisson à l’écumoire et napper de sauce.
Servir avec une purée de pommes de terre maison.

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